Mute Santandereano

mute-santandereanoEl Mute es una plato típico del Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias, que combina proteína con buena fuente fibra. El mute, tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

ingredientes INGREDIENTES

Cárnicos

  • 1 kilo de costilla de res
  • 1 libra de carne de cerdo
  • 1 kilo de callo precocido
  • 1 pata de res limpia y partida

Verduras y especias

  • 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
  • 1 libra de papa criolla pelada y picada
  • ½ libra de fríjol verde desgranado
  • ½ libra de arveja verde desgranada
  • ½ Garbanzo
  • ½ libra de mazorca tierna desgranada
  • 5 hojas de repollo picadas
  • Ajo macerado al gusto (opcional)
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 rama de perejil
  • 1 zanahoria pelada entera
  • Berejena y Ahuyama al gusto
  • Perejíl
  • Guascas

Haogao

  • Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
  • Cebolla larga picada finamente
  • Color
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de caldo de gallina o pollo natural

 

preparacionGUÍA DE PREPARACIÓN 

Cocine en 12 tazas de agua, las costillas, la carne de cerdo y la cebolla durante 1 hora.

Pique menudita la carne de cerdo y apártela con las costillas. Guarde el caldo y bote la cebolla.

Ponga a hervir agua con bicarbonato y cuando este hirviendo, ponga el callo por unos dos minutos y luego lo saca, y pone el callo en la pitadora de 45 minutos a una hora. El caldo del callo se bota.

La pata con 4 tazas de agua se pone en la pitadora por 30 minutos, sáquela y píquela menudita, el caldo de la pata se adiciona a la sopa.

El garbanzo se remoja desde el día anterior.

Ponga a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el de la pata durante 20 minutos, luego agregue las papas, sal, pimienta y cominos y deje cocinar 20 minutos más.

Añada las conchitas, la berenjena y la ahuyama.

Tape y cocine 25 minutos. Agregue las carnes y las guascas, cocine a fuego lento por 10 minutos. Sirva y coloque a cada porción hogao y perejil.

Se sirve con arroz y aguacatico.., y una buena lulada.

como en casa

a la plancha

de la tierra

sano y rapido

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